豇豆干的制作技术

文章择要： 干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技巧先容如下：1、选料：质料要�...

    干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技巧先容如下： 
     
    1、选料：质料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不合品种的豇豆分开干制，避免干制品是非不一、光彩杂舌L。 
     
    2、烫漂：设备可马马虎虎。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2-4分钟，捞出后急速用冷水浸漂，以防止余热持续感化。浸漂还可撤除豇豆所排出的黏性物质。 
     
    3、保色：烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以维持豇豆光彩碧绿，改良干豇豆的外不雅质量。 
     
    4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，削减维生素C丧掉以及避免干豇豆腐朽变质，还可加快干燥速率，使成品的复水机能好。
     
    5、烘干：自然干制每每受到气象影响，因而必须采纳人工干制。大年夜规模临盆时，可自行设计烤房。 

    6、寄放：干制豇豆寄放时要留意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大年夜包装袋，每袋装20kg干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。  
 
 

    

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